每日一练！2025年公共营养师证考试模拟试题及答案（5月29日）

1.谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉

【答案】D

【解析】谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

2.谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

【答案】D

【解析】谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

3.与鲜乳相比，酸乳中的（）含量得到了提高。

A.游离氨基酸和肽

B.乳糖

C.乳脂肪

D.可溶性钙和磷

E.叶酸、胆碱等B族维生素

【答案】ADE

【解析】酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的，乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解，游离氨基酸和肽含量增加；可溶性钙和磷提高，维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。

4.按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。

A.调制乳粉

B.全脂乳粉

C.脱脂乳粉

D.发酵乳粉

E.稀乳油粉

【答案】ABC

【解析】乳粉根据加工工艺分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉。

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